小作坊升级“藏”闹市

芝麻碾碎、馅心成型、裹上藕粉、检验包装……在市区盐马路西侧的华兴商业街，一间面积不大的“张庄藕粉圆”店铺吸引了不少回头客再光顾。这家店铺最大的特色是制售一体化，在闹市区打造了食品小作坊升级改良的“样本”。

“一开始选择这个门面时，我心里挺没底的。”41岁的钱青兰从事藕粉圆加工行业已20多年，为了让更多人了解这一传统美食，去年年底她决定在市区开间小作坊。她唯一的担心是，市区租金高，店面有限，打造食品小作坊，每一寸空间都要合理精简布局。

为了帮钱青兰更好地创业，也让藕粉圆这一传统美味香“飘”万里，亭湖区市场监管局邀请了行业协会专家入户进行指导，有针对性地提出改造升级方案，并对产品配方、品控等进行免费服务指导。“更衣间里的水龙头一定要是感应的，地面要标注箭头提醒工人加工流程，关键工序操作标准要挂在墙面上……”11月26日，记者看到，经过专业化的指导，120平方米的门面房俨然成为井井有条布局合理的样板间。

做食品，讲究的是坚守初心。钱青兰坚持纯藕粉制作，并把所有原料展示给顾客看。“是否用心在做，消费者都能品尝得出来。”钱青兰说，顾客多了，能不断听到各种反馈，这给食品创新也带来灵感，“针对糖尿病人，我推出了木糖醇藕粉圆，如今正在研制蔬菜馅和水果馅的藕粉圆。”

如今，钱青兰食品被推选为全国重点保护品牌，这里也成为远近闻名的名特优食品小作坊。“由于她是中共党员，我们还在这里组织开展‘学党史办实事’驻店管理提升指导工作，传授经验、交流感受、业务互帮等，如今她带动了一批小作坊主，发挥了一名优秀党员在行业领域内的示范引领作用。”亭湖区市场监管局食品生产科科长陈耀华说。

“目前我区列为名特优培育对象的5户小作坊均已顺利通过省级‘名特优’小作坊示范点第一轮评查验收。我们将继续创新监管服务措施，精心扶持小作坊提档再升级，发挥5家培育作坊‘样板间’的示范作用，推动全区食品小作坊硬件设施和管理水平的整体提升。”亭湖区市场监管局副局长黄巍巍说。