厨师上门做饭 疫情促使日本餐饮业转型

新华社北京1月19日新媒体专电 日本共同社1月16日报道称，新冠疫情的暴发使很多人不再前往餐馆就餐，这导致日本的许多厨师失业，他们开始想方设法地与不愿意冒险外出的顾客建立业务联系。全文摘编如下：

除了已经蒸蒸日上的外卖业务之外，雇用厨师在家庭厨房烹制高质量菜肴的做法在日本人当中也越来越受欢迎，这可以让人们在家中方便地享用可媲美餐厅的高质量菜肴，同时避免感染新冠病毒。

一名刚休完产假重返工作岗位的30多岁的日本女医生说：“这很有帮助，因为我们现在不能出去吃饭了，我还得专心带孩子。”她表示：“这跟外卖服务不同，我们可以(跟厨师)讨论我们想吃什么，我真的很喜欢。”

她和家人经常使用一项订餐服务，厨师在3到4个晚上为他们准备饭菜，不包括食物费用在内每次收费7480日元(约合72美元)。

负责做饭的现年47岁的厨师内山栎(音)说：“我用别人的厨房时有点紧张，但这是一种很好的学习体验。”他是某家共享餐厅公司的注册厨师，该公司负责派遣厨师去顾客家里做饭。

顾客在网上的评价大多是积极的。在疫情期间，这家公司为失业厨师提供的这一平台是一大福音。去年日本食品服务业的破产企业数量达到创纪录的842家，原因是人们都待在家里以防感染病毒，日本政府还实施了全国范围的紧急措施。

外包备餐服务的需求在新冠疫情暴发前早已存在，但这一健康危机加速了这种趋势。

一些厨师正利用自己来之不易的声誉开办“云厨房”或“幽灵餐厅”(即只有厨房，没有就餐区)，不同的厨师可以在那里共用烹饪设施准备外卖饭菜。

与独立的餐厅相比，初创运营商可以以更低的成本建立这种云厨房，也无需在店里雇用服务生，其初始资本投资比传统餐馆要少得多。

现年47岁的久保靖(音)以疫情为契机，放弃了他此前的工作，去实现其经营一家餐饮服务企业的梦想。他利用云厨房模式开办了一家饭团店。

久保靖说：“我们希望云厨房能让我们与其他从事不同类型烹饪工作的专业厨师交流想法，以提高我们店铺的受欢迎程度。”