大冬天，孩子在学 校能否吃上热腾饭？如何保证孩子 吃得好、吃得饱？“放心餐”是否真让 人放心？这是家长关注的“大事”， 也是全社会关心的问题。近日，盐 渎实验学校举办了“卫星食堂开放 日”活动，在两天的时间内，60 多位 家长代表走进学校食堂，了解“放心 餐”出品流程，现场进行菜品验收和 监督，并参加午餐生活体验。 去年秋学期开始，银宝集团投 资近 1000 万元为盐渎实验学校、盐 城市第一小学厨房进行改造，打造 了两处现代化、智能化的“卫星厨 房”，为在校学生集中就餐提供优质 服务。盐渎实验学校的“卫星厨房” 还承担了聚亨路小学、串场河小学、 康居路初中、亭湖小学的营养餐加 工、配送服务，每天厨房要生产4000 份“放心餐”便当。 12 月 17 日上午 9 时许，穿上清 洗消毒过的白色工作服，套上鞋套， 戴好帽子和口罩，30 多名家长在工 作人员的带领下走进盐渎实验学校 的“卫星厨房”。“卫星厨房”是一座 独立的大楼，非常宽敞，上下两层楼 被合理分割成厨师操作间、备餐间、 米饭生产线、清洗间、消毒间、餐厅 等多个空间。 “厨房每天所有用的粮、油、 菜、调味品等都由银宝集团统一配 送过来。每天，我 6:30 到班，第一 件事就在这里一箱一箱检验净菜 的数量、品质，仔细核对各类质检 报告、检验检疫报告等，并且给每 道菜、每份单据拍照存档。”在操作 间，盐渎实验学校原食堂厨师长袁 师傅主要承担饭菜原材料加工的 全程监督工作，为学校给“放心餐” 再把一道关。当天的净菜有土豆 丝、洋葱丝、黑木耳、豆腐、猪肉片、 鸡肉块，虽然是配送来的净菜，但 工作人员还是会对所有菜肴一一 进行焯水处理。 厨师操作间内，现代化的烹饪 设施擦洗得锃亮，大厨们正在4口大 炒锅前烹饪食物。工作人员告诉记 者，每口大锅炒制的菜肴可分装到 700份便当中去。厨房中还有3个巨 型的汤锅，每口汤锅每次烹制 2000 公斤的热汤。米饭生产线位于二 楼，一套巨型的智能化米饭生产线 正在有条不紊地工作着。记者在现 场看到，这里所用的大米都是银宝 集团出品的“盐城大米”牌盐田稻 米，凌晨 4:00 多就开始上班的两位 工人把一袋袋大米倒入生产线后， 异物挑选、浸泡、煮饭、扒送、出炉等 一系列流程都由机器完成。此外， 每个便当盒在使用前都要经过人工 清洗、洗碗机清洗、消毒柜中消毒一 小时等工序。 烹制好的菜肴、米饭都被传送 到分装区，由6名打菜工人装到红色 的便当盒里，然后再装入黄色保温 箱中。袁师傅告诉记者，菜肴出锅 的温度，一般在86℃以上，入盒时的 温度要保证在 75℃以上，保温箱保 证便当每小时温度下降不超过2℃， 这样才能保证即使在隆冬孩子也能 吃上热气腾腾的饭菜。“10:00前对外 配送的便当要制作完毕，随后厨房 开始制作本校师生的便当。”袁师傅 说，本校师生也使用便当，是因为便 当盒更方便、保温、卫生。 10:30，食堂空调开启，11:15，孩 子在老师、陪餐的校长的带领下走 入温暖的食堂。当天的菜肴是土 豆烧鸡块、洋葱炒肉片、木耳烧豆 腐，还配了光明牌酸奶。“我们家孩 子在学校吃了 3 年午餐，这儿的伙 食是越来越好了。特别是今天参 观后，我们就更放心了。”五（9）班 胡昕晨的父亲跟儿子一起吃着“放 心餐”，脸上满是笑容，“以前曾出 现一到冬天饭菜就有些凉的情况， 我们中途还停了一阵子。后来新 厨房建好了，我多方打听，才放心 让孩子在学校吃饭，今天一看就更 放心了。”
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