交汇点讯 中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心。
2013年，我国就启动了“光盘行动”，“舌尖上的浪费”现象有所改观，但餐饮浪费的现象依然存在。
11日傍晚，南京江宁区的金宝大酒店，就餐的人已络绎不绝。李女士刚刚接到从补习班下课的女儿，“女儿喜欢吃这家的鱼头汤泡饭，今天来解个馋。”说到怎么看待餐饮浪费这件事，李女士笑说，“浪不浪费可能看情况而定。如果是自己家人在外就餐，一般不会多点，即使点多了没吃完，也会打包。但如果是请客，碍于面子，总会多点几个菜，吃不完一般也不会打包。我觉得最浪费的可能就是十几桌、几十桌的婚宴、生日宴了，桌上的整鸡、整鸭等几乎都没人动筷子，看了是挺心疼的。”李女士上初中的女儿“插嘴”说，“学校中午订盒饭，有些同学挑食，不喜欢的饭菜就不吃直接倒掉，我觉得浪费的现象也挺严重的。”
相关部门曾联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》，课题组从2012年起，在北京、上海、成都、拉萨4个代表性城市的366家餐馆开展了大量实地调研。调研发现，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，此外，大型聚会浪费则达38%，而学生盒饭有1/3被扔掉。从场所和群体来看，餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。
据了解，虽然大众餐饮的节约意识正在逐渐养成，但受传统消费观念和习惯影响，目前“光盘行动”执行不力的重点，依旧集中在婚丧宴请等宴会就餐。
之所以桌餐浪费量大，是因为不少客人因为就餐人数多，很难准确判断，基本都会选择“多点菜”，并且即便最后剩余了大量食物，很多客人也不会选择打包带走，这些菜肴只能直接丢进厨余垃圾内。
拒绝铺张浪费，要从每一次点菜做起。客人点菜点多了怎么办？金陵饭店有一个“秘密法宝”——职业点菜师。“点多少道菜才会够吃又不浪费？”“冷盘热菜要怎么平衡？”“有老人时要点什么菜，有孩子时又要点什么？”“哪些菜肴不能放在一起吃”……每到亲朋好友聚餐，面对密密麻麻的菜单，加上经常众口难调，让很多人都对点菜犯难。在南京金陵饭店职业点菜师高婷婷看来，这些都是学问，也是她长年累月在工作学习中获得的知识。“我来到金陵饭店17年了，2013年饭店为了响应‘光盘计划’，开始培养点菜师，只有通过考试才有资格，我就去报了名。”高婷婷表示，成为一名职业点菜师后，她和普通服务员最大的区别是，有时要跟客人“唱反调”“对着干”。“比如有客人一个人来吃饭，往往吃不了太多，但又想多尝试一些菜色，我们就会建议点半份，这是菜单上看不见的。有痛风病人想吃海鲜豆制品还想喝啤酒，我就会劝阻，告诉他这样会加重病情。”最重要的是，点菜师要看着客人，别让他们点多了，“这也是我们工作范围，不能太浪费，比如四个人来吃饭，点到六个菜时我就会建议说差不多了，不如等菜上来再看是否追加。”客人用餐结束后，点菜师及服务员都会询问客人是否需要打包没吃完的。
“自从‘光盘行动’推进以来，我们的餐余垃圾大大减少，几年之前一天下来能装6泔水桶，现在还不到一桶半。”南京一家自助餐厅的相关负责人称。这些年，一些餐饮企业不仅在餐桌上花心思，对于配送环节也深入挖潜，尽量减少食材损耗带来的浪费。
记者点开大众点评，被位于集庆门大街的汀蝉·汀风蝉月的这家店所吸引，页面显示人均消费949元。记者电话咨询商家后得知，在进店消费之前需要提前1-2天预定套餐，这样避免厨房在备菜时出现浪费行为。“一般来说套餐的量我们会进行把控，符合正常人的一次用餐量，如有出现没吃饱的情况，本店会额外给消费者安排一些免费的小菜。”营业员陈女士告诉记者，这样可以有效减少餐桌浪费行为，也减少打包盒的使用。
南京古南都投资发展集团有限公司副总经理张志军说，以前大多数人都不好意思去打包，现在因为环保消费、健康消费的理念深入人心，大部分消费者吃完饭后都自觉进行打包带走，“古南都一直要求，到店堂食的消费者杜绝浪费粮食。首先服务员会在客人点菜之前，了解人数、年龄、来自哪个区域进行调整菜肴的数量，并做好消费者的参谋，防止产生过多的消费和浪费。其次，店里会为消费者们提供各式各样的打包盒，鼓励并提醒用餐完毕后打包剩下可以二次食用的菜品。” “今天是女儿过十岁生日，家里亲戚小范围的聚一下，为了生日宴结束后菜品不浪费，把家里之前攒下来的打包盒都带过来了，也能够吃上好几天呢！”丁女士告诉记者，店里的打包盒都是免费赠送的，营业员会帮助一起打包好，服务非常体贴。
省市场监督管理局法规处相关负责人介绍，相较于大型饭店，小餐饮具有小、多、散等特点，一定程度上存在着经营不规范、安全隐患较多、监管难等问题。但小餐饮是食品生产经营的重要组成部分，在推动全社会深入推进制止餐饮浪费工作方面必不可少。
业内人士指出，“光盘行动”不仅在于节约一点粮食、一点菜，根本意义是让我们从日常生活开始，养成国民的节约意识，对于未来可持续发展有着关键的作用。
交汇点记者 宋晓华 田墨池 洪叶
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