“买牛肉，我只认秦南水牛肉，香味浓郁，韧而不硬。”在日前举办的盐都特色农产品展销会上，市民张女士闻讯赶去，买了10斤秦南水牛肉。展销会上，像张女士这样的忠实“粉丝”可不少。为期3天的展销会，盐城市秦水牛业有限公司卖出2000多斤牛肉。“展销那几天不是节假日，不然去的人更多，销量还要再高些。”公司董事长尹忠对自家的牛肉品质非常自信。
△秦南水牛肉深受消费者青睐。
秦南水牛肉是盐都区秦南镇特产。相传清光绪年间，哈氏回民移居本地，从事水牛宰杀加工，其加工工艺逐渐在本地传开。秦南水牛肉选用上乘的水牛，运用独特工艺煮制而成，具有新鲜、味香、纯正、劲道、口感极佳等特点。秦南镇农技推广综合服务中心主任侍山林介绍，目前，全镇共有牛肉加工户十多户，年宰杀加工水牛4000头左右，产品畅销广州、上海、苏州等大中城市。
△秦南水牛肉品质优品牌响。
吃过秦南水牛肉的人，都夸赞味道鲜美，不同于一般牛肉。那么，其中奥秘何在？9月25日，记者走进盐城市哈记牛业有限公司操作间，阵阵肉香从1米多高的圆柱形锅里飘出。“为了环保，现在采用电力蒸煮设备。”公司员工陆建云打开锅盖，查看牛肉煮制情况，“牛肉好吃，除了本身肉质好，这个加工环节也很重要。我们不合成、不注水，不添加防腐剂、香精，靠的是老工艺。”该公司的“哈鑫”牌牛肉颇负盛名，曾获省民族宗教事务委员会颁发的“清真”食品标志，2004年通过国家无公害农产品认证。
哈记牛业有限公司董事长哈兵是回族人，为了将祖辈加工水牛肉的绝活传承下来，也为了实现自己的创业理想，1985年，他辞去一份令人羡慕的工作，搞起牛肉加工。经过不懈努力，小作坊发展成哈记牛业有限公司，规模越做越大，名气也越做越响。年加工量由起初的几十头增到千头左右。
△秦南水牛肉在淘宝盐城特产１号店销售。
提起秦南水牛肉，除了“哈鑫”，秦水牛业有限公司的“秦水”牛肉也是声名在外。上世纪八十年代，公司董事长尹忠开始从事牛肉加工，这么多年一直非常重视原料的选择，“我现在基本每个月去一趟云南，专门购牛，这些草饲牛生长周期长，肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。”
“秦水”牛肉品质好，销路越来越广。盐城市区20多家饭店、宾馆成为其固定客户，每天采购“秦水”牛肉上百斤。“公司每天出货量大概300来斤，几年前开始在淘宝销售，一天销售额也有上万元。”尹忠告诉记者。
秦南水牛肉名声响，如何放大规模效益、品牌效应？侍山林透露，当地政府部门将加强组织引导，指导加工户成立行业协会，从信息、技术等方面加强交流与共享，助力行业规范发展、抱团发展，保证产品品质，进一步打响秦南水牛肉品牌。同时，从粗加工向精深加工、方便熟食、休闲零食的方向进行不断探索，发展以牛肉产品为特色的餐饮，延伸产业链条，提高产品附加值，增强竞争力，推动产业做大做强。
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