饮用自酿葡萄酒莫贪杯 应把好卫生和适度两道关

每年葡萄大量上市之时，家住南苑小区的杨师傅总喜欢多买一些，在家酿制葡萄酒，享受自己动手的乐趣。杨师傅是一位酿酒爱好者，自酿葡萄酒已经10余年了。作为一位“酿酒达人”，他表示，自酿酒虽好，但不能贪杯，适量饮用有益健康。同时，相关专业人士也提醒市民：自酿葡萄酒一定要把好卫生和适度两道关。

随着葡萄大量上市，价格也逐渐走低。近日，杨师傅从批发市场买回来十几斤新鲜葡萄，清洗干净后加冰糖放入玻璃容器内密封起来。“按照现在的温度，经过1个月的发酵，美味的自酿酒就可以饮用了。”杨师傅说，他每年都要酿些葡萄酒，除了自己饮用，还会分送给亲友品尝。

“少量喝酒对脾胃都有好处，不少好友品尝之后还向我取经，尝试自己酿点喝喝。”杨师傅说，自酿葡萄酒不仅口感好而且经济实惠，酿制大约4升的葡萄酒，成本只要四五十元钱。

然而，对于自酿酒，大众却褒贬不一。市民胡女士说，她每年会买葡萄来酿酒，每天少量饮用，纯天然的，不加防腐剂等化学成分，感觉比超市卖的喝起来纯净。但也有人认为，毕竟在家里酿酒，很难保证卫生和技术达标，成品保存不当也容易变质，饮用后可能对身体造成伤害。

记者就此咨询了江苏医药职业学院营养与卫生专业郝老师，他表示，卫生与安全是自酿葡萄酒时必须重视的两道门槛。一般来说，只要符合卫生条件，酿造方法得当，对环境、温度控制得好，酿制过程中分解出甲醇是微量的，酒也是安全的。但如果不按比例、不懂工序，随意酿制，除了会产生过多的甲醇外，还会滋生大量细菌，饮用后容易引起食物中毒。另外，如果酒液在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，不能继续饮用。