夏季炎热，很多人喜欢饮茶消暑，其实饮茶必须要讲究科学。盐城晚报于5月19日A09版报道了《土家族美女嫁到盐城开茶舍》，不少热心读者希望作为高级茶艺师的美女李玉乔能多传授关于夏季饮茶的知识。这期“吃货课堂”就邀请李玉乔，介绍一些“夏季饮茶的那些事儿”。
夏季喝啥茶？白茶、绿茶可选择
记者（以下简称“记”）：夏季天气燥热，市民适合喝什么茶呢？
李玉乔（以下简称“乔”）：在讨论夏天适合喝什么茶之前，我们可以了解一下中国六大茶类的性味。性味是重要的理论，一般称之为“四气五味”。四气（或四性），即寒凉温热，表明药物的寒热特性。五味，即辛甘酸苦咸，表明药物的味道。
茶叶的性味，《本草纲目》作“味苦、甘，微寒，无毒”。
从中医角度来看，茶分极凉、凉性、中性和温性。大家常见的苦丁茶和刚做出的白茶（新白茶）茶性极凉；完全不发酵的绿茶和微发酵的黄茶、普洱生茶，属于凉性；半发酵乌龙茶属于中性，重发酵的红茶和黑茶或者上年份的老茶则属于温性茶，不寒不燥，很温和。
记：嗯。那夏天可以选择凉性的茶饮用了？
乔：是的。夏天高温酷暑，可以选择较凉的白茶，或者绿茶类（如西湖龙井、碧螺春），具有很好的消暑降燥、清热解毒的效果。但是很多体质虚寒的女性，和饮酒较多、肠胃功能较差的男士建议喝白茶，适当饮用红茶（如正山小种、祁门红茶），可以祛湿养胃。
茶叶咋挑选？五个方面来辨别
记：面对市场上琳琅满目、品类丰富的茶叶，我们应该怎么挑选呢？
乔：不同的茶叶有不同的特征，不同的价位当然品质等级就不一样。不管什么茶都可以分下面五个方面去辨别：
1.辨干茶：看各种茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。绿茶以绿润显毫（白茸毛）为好，色黄甚至死红、枯暗的为差，茶汤明亮为好。
一些名茶具有独特的外形特征：如西湖龙井茶一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫；黄山毛峰多毫显峰；信阳毛尖外形细直、圆紧多毫；碧螺春条索纤细，卷曲成螺。
2.闻香气：闻茶叶的香气，也可评定茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
3.观汤色：汤色是否透亮，不浑浊，有些好茶会晶莹油亮。茶汤汤色的浓度不影响茶叶的质量，但是茶汤的透亮度会是判断茶品质好坏的依据。
4.品滋味：茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。
5.看叶底：在品滋味后还要观其叶底，叶底就是指我们泡开后的茶渣。完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。
对于非专业人员来说，辨别茶叶的好坏是件不容易的事情，所以建议大家选择一些可靠的茶叶品牌店，和讲诚信的茶叶店。
茶叶咋储存？绿茶要放进冰箱保鲜
记：那我们喝的茶叶平时怎么储存呢？有需要注意的地方吗？
乔：常温密封储存的有红茶、白茶、发酵程度高的乌龙茶（如大红袍、武夷肉桂等）。
需要放进冰箱保鲜的有绿茶类（龙井、碧螺春、安吉白茶等），半发酵铁观音、台湾乌龙，这些茶类密封、冷藏（不是冷冻）便可以达到很好的保鲜效果。大家注意，一定要及时密封好后放进冰箱，一是不密封会使茶叶受潮，二是因为茶有很强的吸附作用，不封好会将冰箱里的菜味或者其他杂味吸收，我们常开玩笑说，等你下次泡的时候，价值1000元的茶叶就只值500元了！
另外普洱茶、黑茶需要后期的转化，所以只需放在常温、通风、干燥、清洁无异味的地方即可长期储存，且越陈越香！
链接
茶叶也可做菜。有名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等。茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。有兴趣的市民，来看看吧！
“青山绿水
在煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的汤圆。口味：用上述原料制成的甜汤，有美容养颜、去火除湿的良效，是一道时尚的养颜甜品。
茉莉花茶竹筒饭
先将上等的茉莉花茶泡好，将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸锅，蒸大概半小时。口味：米饭茶香、竹香四溢，油而不腻，回味无穷。
龙井茶熏河鳝
将新鲜的鳝鱼去骨，用龙井茶、米饭、香叶熏熟，再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。口味：鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值高，是健康美味的开胃凉菜。
绿茶拌豆腐
将一块豆腐洗净，鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒至熟即可出锅。此菜鲜嫩可口，清淡养胃。
请输入验证码