近期，一种被网友戏称为“人粮”的备餐方式在网上受到不少年轻人追捧。简单来说，就是把不同食材切好煮熟后放入冰箱冷冻，等需要吃的时候拿出来再复热，主打“备餐一次管一周”，甚至还有宣称能实现抗炎、减肥的“人粮”。

自制“人粮”方便快捷，对于广大上班族来说，能否直接“抄作业”？记者采访了南京市妇幼保健院营养科主任戴永梅。

戴永梅表示，所谓“人粮”就是把胡萝卜、南瓜、玉米、虾、肉、西蓝花、彩椒等食材一次性切好煮熟后放入冰箱冷冻保存，不少网友会利用周末时间一次性准备一周左右的量，就餐时取出适量，少量喷油，放入微波炉或者空气炸锅复热即可食用。搜索相关关键词，网上有大量的“备餐教程”以及“复热教程”。

对于这样的“人粮”，“营养能不能保留住”是大家关心的问题之一。“这些食材在冷冻复热的过程中，实际上一些大的营养素是不太容易损失的，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有钙、铁、锌等矿物质，最容易受影响的其实是水溶性的维生素。”戴永梅解释说，B1、B2等B族维生素、叶酸、维生素C以及部分抗氧化物质，多存在于蔬菜中，冷冻复热过程中营养成分会大量损失，关键是口感也会变得很差。“我们人体需要的营养素是多种多样的，特别是维生素，所以并不建议长期且单纯食用‘人粮’或者相关代餐。”

不少网友自制少油少盐的“人粮”是为了能够减重抗炎，但其中也存在一定误区。戴永梅表示，自制“人粮”对比重油重盐的外卖，确实更利于维持体重平衡，但减重的核心是制造能量负平衡，如果进食分量充足，没有形成热量缺口，依旧无法达到减重效果，所以并不是吃“人粮”就一定可以实现减重，还需要考虑摄入分量。“而食物当中起到抗炎作用的成分，也会在冷冻、加工、复热过程中大量损耗，想要依靠预制‘人粮’实现抗炎并不现实。真正具备抗炎活性的营养物质更多存在于新鲜蔬菜、浆果、坚果、三文鱼等天然食材之中。”

想要吃到相对健康的“人粮”，戴永梅建议，绿叶蔬菜不要提前冷冻预制，尽量现炒，如果一定要加入蔬菜，土豆、胡萝卜、山芋这类淀粉类蔬菜相对会更适合，同时不建议长期固定少数几种食材进行单一搭配。在“人粮”保存时间上，尽量以一周作为制作周期，食材冷冻存放时间越久，营养素损失越多，不宜超期储存。

“更关键的是，我们建议大家只把‘人粮’作为一餐当中的一部分，不要完全当作代餐。”戴永梅表示，每一餐食用时，最好能额外搭配新鲜食物，比如可以选择1至2份低糖新鲜水果，如苹果、猕猴桃；补充低脂牛奶或者无糖酸奶，增加天然优质蛋白摄入；也可以生吃彩椒、小番茄、小黄瓜等，补足新鲜蔬菜供给。这样既操作简单，也能实现膳食营养平衡。

来源：交汇点新闻

编辑：梁鹤龄 李艳 严成