价格亲民、随处可见的魔芋

也被称作“蒟蒻”

富含膳食纤维

膳食纤维也被称为“第七大营养素”

有助于维持肠道健康

很多人只知道魔芋饱腹感强

有助于改善便秘

却不知道凭借丰富的膳食纤维

魔芋还可在饮食层面

辅助调节血脂、血糖

但值得警惕的是

生魔芋块茎本身带有毒性

食用不当存在安全隐患

魔芋有哪些营养价值？

怎么吃才安全健康？

今天一次性讲清楚

魔芋：一款高纤低热量的特色食材

魔芋中的葡甘露聚糖属于可溶性膳食纤维，不易被消化，热量很低。中国营养学会推荐每人每日膳食纤维摄入量为25～30克。

魔芋精粉的膳食纤维含量高达74.4克/100克（干重数值）。而蔬菜鲜重数据如下：芹菜的膳食纤维为1.2克/100克，大白菜0.9克/100克，菜花2.1克/100克，油菜0.7克/100克。

魔芋精粉是制作魔芋豆腐、魔芋丝的干粉加工原料，属于脱水浓缩制品，与蔬菜的统计基准条件不同，不能直接做等量数值对比，但仍可体现出不同原料膳食纤维富集程度的差异。

膳食纤维被称为“第七大营养素”。丰富的膳食纤维，也给魔芋带来不少食疗益处：

1.有助于改善便秘

可溶性膳食纤维有助于增加粪便体积，促进肠道正常蠕动，维持排便通畅，可减少因排便不畅带来的相关肛周问题风险。

2.辅助调节血脂、血糖

可以延缓糖分吸收，减少人体对膳食中过量胆固醇的吸收，并促进胆固醇排出体外。长期食用，可在饮食层面辅助改善血脂水平，维护心血管健康，同时帮助调节血糖、调整内分泌，利于膳食结构优化。

3.辅助控制体重

魔芋中的葡甘露聚糖进入胃中可以膨胀数倍，产生饱腹感，在一定程度上有助于控制体重，同时利于改善肠道菌群。

4.传统食疗价值

魔芋本身具有一定消肿、散毒、化痰的作用。《本草纲目》记载：“痈肿风毒”，捣碎以灰汁煮成饼，五味调食主消渴（消渴是古代中医病症名，典型表现为口渴多饮。现代的糖尿病可出现部分类似消渴的症状，但二者不能完全等同）。

魔芋食用的安全提示与误区

1.不可生吃

生魔芋块茎本身含有草酸钙针晶以及生物碱，全株有毒，绝对不可生吃。直接食用生块茎，会引发口舌刺痛，还可能出现呕吐等中毒反应，严重时会造成更大伤害。

市面上售卖的魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋卷等制品，经过正规脱毒加工，可安全食用。

2.体质虚寒者不宜多吃

魔芋性味偏寒，体质虚寒、怕冷、容易腹泻的人群要控制食用量。

3.胃肠功能弱的人群适量食用

魔芋中膳食纤维含量很高，胃肠功能较弱、容易消化不良的人群，一次食用过多可能引发胀气等不适。

4.理性看待“清肠”说法

人体肠道并不存在需要定期清理的“垃圾”。网传“魔芋36小时清除80%以上肠道垃圾”并无可靠证据，属于营销夸大。魔芋是健康食材，但不可将其当作“清肠神药”过度依赖。

来源：CCTV生活圈

编辑：梁鹤龄 李艳 徐靖