冷 蒸

●李晓刚\文

●凌敏\诵读\音频制作

下班后，打开手机，有一条抖音推送的好友更新，引起了我的兴趣。

点开抖音，随手刷了两下，一条冷蒸加工的视频吸引了我。从青麦的采收、剥壳，麦仁的炒制再到磨出成品。感觉童年时吃冷蒸的往事，又回到眼前。再看看评论区，还有不少人说想吃了，问地址，询价的还不少呢。看一下上面的地址，离我不远。竟然产生要到现场探访，买点品尝一下的冲动。

说到冷蒸，就像抖音评论区一样，有很多人不知其为何物。但20世纪70年代以前的农村，粮食紧张的岁月，每年立夏之后，正是青黄不接时，家家户户都没有多少余粮了。此时，已经完成灌浆，尚未能够收割的麦子，就成了大家珍贵的食物。冷蒸制作的步骤跟抖音上说的差不多，只是当时的做法是纯手工，没有现在机器做出来的美观、干净。人工去除麦仁的外壳，肯定是难以去得那么干净，里面有很多杂质，炒制时，会有麦芒、麦壳被炒焦了，所以做出来的冷蒸黑乎乎的。但那时，饥饿的人们谁会在乎它的颜值，能够填饱肚子，哪怕是充饥，也是比现在的山珍海味还要美味了。听奶奶说过，有人吃冷蒸充饥，连吃几天，见到冷蒸都想吐。虽然饥饿，但冷蒸毕竟是粗粮，加上还没有完全成熟，吃多了，也不易消化，出现反胃的情况太正常了。不过，能有冷蒸充饥，总比饿着肚子好呀。

记忆中，我只吃过一次冷蒸。那时也就五六岁的样子。现在回想起来，也只有一些依稀的印象了。

母亲在经历了一天的劳作之后，带回来一“围腰子”大麦。那麦子大部分还是青色的，有一些已经变成青黄色了。回家之后，两个姑姑就开始忙活，先是戴上手套，用手使劲搓那些麦子，去掉麦芒、麦壳。搓好之后，奶奶就用簸箕簸去已经脱离麦仁的杂质。接下来就放到锅里翻炒，炒出麦香后，又盛出来，趁热再搓一搓，簸一簸，这时候麦仁基本上就比较干净了。

那时，几乎家家都有石磨。所以，加工冷蒸不需要别人帮忙。奶奶和母亲配合默契，奶奶往石磨里面加麦仁，母亲负责推磨。不一会儿，麦仁就被磨成粗线一样，从磨盘里吐了出来。我迫不及待地拿了点尝尝，像茅针肉似的，绵软，有嚼劲，又有麦子的清香。没等到成品冷蒸全部出磨，我已经困得不行，趴在灶台边睡着了。

如今，母亲做冷蒸是出于怀旧，想做点给大家尝尝味道，当零食吃吃。

母亲回忆起冷蒸却另有一番情感。家里姐妹四人，外公过早去世，四个姐妹由外婆一个人拉扯成人。每年青黄不接时都要吃冷蒸充饥。其中艰辛，偶有提及，难免伤感。母亲没有文化，但她经常教导我，要珍惜粮食，珍惜现在的幸福生活。

在缺衣少食的年代，冷蒸让很多家庭渡过难关。小小的冷蒸承载了多少人艰辛的记忆。在抖音评论区有不少人在询问冷蒸为何物？他们肯定没有经历过青黄不接、食物短缺的年代。

今天，有生意头脑的人，用现代机器生产出更干净，更卫生，卖相更好的冷蒸。他们抓住了人们怀旧的心理，难怪生意火爆。

经历过饥寒，才知道饱暖的珍贵。我决定去买点冷蒸回来，让孩子尝尝冷蒸的味道，让他知道这苦中带甜的食物。

一审：韩昕栩丨二审：李艳丨三审：张伟伟