烧饼，是广受大众喜爱的烤烙面食，其起源众说纷纭。民间有传说称烧饼最早出现在商朝，商朝纣王，暴虐无道，周武王兴兵伐纣。纣王急命太师闻仲率兵迎战。无暇做饭，就用面粉和芝麻烤制出一种便于携带、易于保存的行军干粮，这就是最早的烧饼。太师闻仲也因此被尊为烧饼业的祖师，过去每当农历的六月二十四，烧饼业都要对闻太师进行祭拜。千百年来，烧饼衍生出了丰润棋子烧饼、缙云烧饼、温县古面坊传统老面烧饼、黄山烧饼等百余种花样，不同地域的人们都有他们钟爱的烧饼口味。在东台，也有一种特色烧饼——“龙虎斗”。

看看炉子里的“龙虎斗”。（摄影：杨明峰）

“龙虎斗”这名字，很容易让人联想起一幅极具力量和美感的斗兽画面，但实际上，这一名字的由来是烧饼馅心既有甜口的白糖，又有咸口的大葱，甜与咸本来是相冲的，把它们放在一起，就形成一个矛盾体，在口腔中产生一种味觉上的冲撞，即所谓“斗”。

东台的烧饼用的是老酵，所以味道很香，烧饼表面金黄酥脆，饼皮层次分明。馅料口味讲究，甜味咸味混在同一个馅心，就如龙与虎在争斗，难分胜负，你竟说不出它是甜的还是咸的，给人一种奇妙的味觉体验。“龙虎斗”烧饼，看似简单，实则暗藏玄机，馅料糖多葱少或糖少葱多，都做不出那份甜咸平衡的巧妙口感。炉炕烧饼时，最好用土炉明火。这样炕出的烧饼，才有那种粗犷醇厚的焦香。

正因为咸甜适中的独特口味，“龙虎斗”深受东台市民的喜爱，在东台的大街小巷，经常可以看到人们在烧饼店面前排队的场景，那烧饼炉里散发出的焦香味，就是最好的招牌。

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