江苏省盐城市响水县素有“中国浅水藕之乡”的美誉，浅水藕是当地著名的特产之一，被认定为国家级地理标志农产品，成为推动乡村振兴，实现农业农村高质量发展的重要支撑。

由于该县具有独特的气候和土壤条件，所以生长的浅水藕没有南方的苦涩之味和北方藕的微酸味，具有粗壮、白嫩、香脆、营养丰富等特点，且易加工储存，属标准的无公害绿色食品。

响水浅水藕，比深水藕淀粉含量低得多，可作水果生食，可用炒、煮、煨等方法熟食，还可以加工蜜饯、藕片、藕粉、饮料等高档食品。值得一提的是，这种藕还具有独特的药用价值：生食可清热、凉血、散瘀、解渴和醒酒等，熟食可养血、健脾、开胃滋阴；藕节能祛瘀止血，临床常用于治疗吐血、便血和血崩等疾病。

一般在8月底，嫩藕正式上市，当地家家户户有吃凉拌藕的习俗。做法很简单：将嫩藕洗净、去皮、切片，放在盆里浸泡片刻，多泡掉一点淀粉，另少许干辣椒切段，下油锅炸香，辣椒油备用。待藕片捞出，在搪瓷盘里与白醋、糖、味精、凉拌汁搅拌片刻，盛盘，倒入辣椒油，这道菜就成了。择一片放入口中咀嚼片刻，酸酸甜甜的味道里，有着点点滴滴的辣味，口感层次不一样，衬着炎炎夏日，顿觉一阵清凉，确是非常适宜。

凉拌藕或者糖醋藕，家家做法都不同。有人不喜欢放辣，有人喜欢酱油不用凉拌汁，有人糖放得少，有人偏爱镇江醋，只要藕嫩，那就是“浓妆淡抹总相宜”。不到10月份，藕略略老了一点，可以清炒藕片、炒藕丝，进入10月，排骨莲藕汤可是一道不可多得的大菜。等到天气变冷，藕虽然不再脆嫩，却能补身体，藕汤、藕茶都很好，如果做成糯米藕，那个香、软、糯，是任何人都无法抵挡的。

近年来，响水县以“质量强农、绿色兴农、效益惠农”为导向，不断加大农业产业结构调整，将浅水藕定为优势特色主导产业之一，加快推进现代高效农业发展，建立生产基地，兴办龙头企业，开拓销售市场，使浅水藕生产逐步形成规模，并向产、加、销一体化发展，同时，实施品牌带动战略，积极打造农旅融合“新样板”。