90后大学生开酸菜鱼馆——酸辣香喷喷 开胃又暖心

2017-05-04 11:06 来源: 我要评论0 字号:
【导读】 结束一天辛苦的工作,晚上想和好友们一起去吃点什么,但又不想吃太荤的食物,市区的“本素酸菜鱼”馆便是一个不错的选择。几人围坐一炉,一大盆酸辣喷香的酸菜鱼端上来,在烟火气息里,在饭菜飘香中,吃喝说笑,享受此刻的温情。

一家真情真味的餐馆

其实盐城做酸菜鱼的餐馆着实数不胜数,每一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的鱼片,搭配爽口的酸菜,不仅营养健康,还特别下饭。可是这家位于市区解放南路城中一号公馆附近的“本素酸菜鱼”,让食客一吃倾心,到底独特在哪里呢?

有别于传统酸菜鱼店质朴的环境,这里的装潢清雅古朴,采用实木订制的桌椅,看上去沉稳大气,雅致的方形吊灯、素净的屏风营造出一种幽雅的用餐环境。原来,酸菜鱼馆的环境,也可以如此别致。

什么是美食?吃前有期待,吃后有回味。更重要的是,在食品健康安全问题成为人们忧心的现实下,吃得安心、吃得放心,也自然成为这家餐馆老板陈琦平时管理的重中之重。“我的初衷很简单,用最简单真实的食材,为顾客做出一道暖心暖胃的美食。”26岁的陈琦,一个扎着马尾辫的漂亮姑娘,对于餐饮,有着很多自己的独到见解。她说,身边不缺乏珍馐美味,但大家总觉得美味与健康似乎是对立的,她不敢保证酸菜鱼的口味一定是盐城最好的,但餐馆厨房的环境,菜品的干净,是绝对有保障的。厨房采用4D管理,整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。面积很大,各个区域设置合理,有保洁区、洗碗区等等,做火锅菜、凉菜、杀鱼也是分别在不同的房间准备,杀鱼工具、烹饪工具等都是整齐地依次悬挂在墙壁上,让人看了很舒心。

一盆暖心暖胃的酸菜鱼

“我之前完全没有想过自己会开一家餐饮店。”陈琦毕业于南京师范大学,学传媒专业的她本来是想从事媒体行业的,大学期间也在多家报社、电视台实习。“不过毕业后因缘际会,我应聘到苏州一家知名企业,岗位好,薪酬待遇都很不错,就一直在这里踏实干着。”

直到有一次公司培训,陈琦接触到“本素”酸菜鱼连锁店的老总,当场就被对方提到的餐馆经营理念所吸引,想在老家盐城也开一家这样的餐馆。“现在不少餐饮店老板都想着挣快钱,但我觉得要为长远发展做打算,用诚意创造口碑,留住老顾客。”陈琦说。

酸菜鱼,选用的是常州天目湖产地的黑鱼,一条在2斤半至4斤左右,适中的个头,活蹦乱跳,精力旺盛,鳃盖紧闭,腮片鲜红。切鱼片,是很考验厨师刀工的,将杀好去鳞的鱼洗净,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下,每块鱼片的厚度要精细到0.6毫米,因为鱼片太厚不易入味。每家酸菜鱼,都有各自的配方,“本素”也不例外,炒料都从四川进口,一个星期发一次货,将料炒香,放入鱼骨头炒至变色,加水煮开,大火烧沸腾,小火慢炖,随后把鱼片一片片放进锅里,动作要快,根据顾客口味,适量放入酸菜、花椒等。冒着腾腾热气,酸菜鱼火锅便可端上桌啦。三五位好友围着酸菜鱼,在烟火气息里,在饭菜飘香中,吃喝说笑,享受此刻的温情。不要以为只吃鱼这么单调,里面还可以涮其他菜哦,荤菜有千层肚、肥牛卷、撒尿牛丸等,素菜有酸萝卜、木耳、宽粉等,相当丰盛。喝一碗香辣辣的鱼汤,吃一片鲜嫩爽口的鱼片,再搭配酸爽的酸菜,真是开胃健脾,齿颊生香。

“小时候,只要我一生病,妈妈就会做鱼汤给我喝,一碗奶白色的鱼汤,漂着绿葱香菜,喝下肚子立马感觉整个人精神了许多。”陈琦说,一碗完全用时间熬出来的鱼汤,不放任何调味料,就加了一点点盐,味道鲜美,营养丰富,盛有妈妈满满的爱意。店里的酸菜鱼,做法也是如此,她希望顾客在这里也能吃到一份家的温暖。

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素拌银芽三丝

春天来了,又是一年的“瘦身季”的开始。今天一道应季的“素拌银芽三丝”,不仅健康美味,也不易发胖,很适合春天吃哦。三种主要的原材料:豆芽、千张、韭菜,虽然是素食,但能保证蛋白质、碳水化合物和维生素的摄入。

原料:豆芽、韭菜、千张皮大蒜、橄榄油、黑胡椒、剁椒、油盐

制作:

1.准备好原材料;

2.烧锅开水,加入适量的盐和少量油,下入千张丝;

3.水再次开后下入豆芽;

4.等下一次水开后再加入韭菜段;

5.下入韭菜变色后立刻捞出, 趁热加入盐、胡椒粉和橄榄油; 

6.再加入蒜泥搅拌均匀;

7.将一部分盛入小盘中; 

8.剩余部分再加入点剁椒搅拌均匀;

这样两种口味的“素拌银芽三丝”就完成了。

作者:暂无
编辑:顾原源
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