牡丹甜点——五谷树林中牡丹香

2017-05-03 11:34 来源: 我要评论0 字号:
【导读】 先是培育牡丹花,然后又把祖上传下来的五谷树种植培育起来,如今这里已经成为盐城某高校的五谷树科研基地。

闲暇时张永亮经常研究花卉菜肴。

花香酥脆 留住春天

还有几天就到谷雨节气了,盐都区盐龙街道蟒南村的蟒南农家苑里,牡丹花开得正浓、正艳……主人张永亮时不时会来到牡丹园里转转,不仅为欣赏,还会采摘下来,做成美味——牡丹甜点,品一口,甜香酥脆,花香怡人,似要把这短暂的春天留住……

盐城晚报记者 谷蓉/文 程爱春/图

进入蟒南农家苑,穿过一条凌霄树长廊,来到苑中,立刻被眼前的美景所吸引,小桥流水、亭台楼阁,红得艳丽的红花继木、深红色略带羞涩的百合、开得含蓄的紫槿、清新的海棠、令人心醉的桂花……走在弯沿曲折的小径间,如同来到了百花园,盐城晚报记者一路向前,探寻着牡丹的踪影。咦!怎么没有看到?

“在这里,跟我来。”张永亮微微一笑,打开了苑中的一扇门,记者眼前豁然开朗,成片的油菜花与五谷树映入眼帘,各色牡丹在林间竞相开放。单瓣的、重瓣的,白的、粉的、玫红的……高低错落,令人眼花缭乱。牡丹花朵硕大,色泽艳丽,香气浓郁,一朵花蕊上常常聚集着许多蜜蜂,贪婪地吮吸着花蜜……

“单瓣牡丹可以结籽、榨油,是从黄尖引进的;而重瓣牡丹不可以结籽,但开出来的花更富丽、华贵,重瓣牡丹是从洛阳引进的,我这里的‘洛阳红’共有三个品种。”谈起自己的这半亩牡丹园,张永亮如数家珍。

与花草结下不解之缘

今年67岁的张永亮,退休后开始研究花卉,15年前这里还是一片荒废的鱼塘,如今已成为二十多亩五谷树林。

“刚退休那会儿,身体不是太好,血糖高,家人建议我多锻炼运动。恰巧此时,南京的亲家在江浦的百亩苗圃需请人帮忙一起打理,于是,我就把盐城黄尖牡丹园的种子引进到江浦。”张永亮说,通过几年的努力,牡丹花开得鲜艳夺目,而他的血糖也慢慢降了下来,身体比以前好了很多。

回盐后,张永亮对花草的兴趣一发不可收拾。先是培育牡丹花,然后又把祖上传下来的五谷树种植培育起来,如今这里已经成为盐城某高校的五谷树科研基地。“小时候,经常盼望乡亲们来看屋后祖传的五谷树,因为只有此时,我的小口袋才会装满五谷树的果实……”

“随着五谷树培育技术的熟悉掌握,五谷树的资源越来越多,我的五谷树梦也越来越多,如何把浑身是宝的五谷树叶、花、果、蜜、枝、根、依靠现代检测技术,揭开它神奇的面纱,把五谷树的营养成分、药用价值挖掘出来,开发成产业……”谈起自己的事业,张永亮满脸的期待。

花香怡人成美味

4月正是赏牡丹的季节,但在张永亮的眼中,牡丹可不仅仅是用来培育与欣赏的,因为牡丹花期太短,如何把牡丹入菜,烹制成美味佳肴,张永亮已经研究多年了。

“牡丹的花香与甜品最为搭配,我想到了传统馅料红豆沙。”张永亮说,几年前不知在哪本杂志上看到有类似甜品做法,于是他请来乡村厨师刘爱珠,研究烹饪方法。

“用粉色或白色的两片大小相同的花瓣,中间裹住少许红豆沙,鸡蛋打散,加入适量糯米面打成糊,花瓣浸入糊中,再入油锅煎制,待到呈金黄色浮起,即可。”刘爱珠边说边麻利地制作着,不多时,一盘色泽诱人的牡丹甜点就做成了。

不知道的人根本看不出这里面的玄机,以为就是糯米面饼,记者夹起一块入口,香甜酥脆,入口即化,回味中豆沙的甜与牡丹的香令人久久难忘,心情也变得无比畅快,忍不住又夹起一块入口。“这种甜品是你在外面甜品店里吃不到的呀!”张永亮笑着说,“每年牡丹花开的时节才可以吃到哦,不过采摘牡丹的时间也是有讲究的,早上露水太大,需等到太阳高高挂时才能采摘。”

“其实在我国食用牡丹花的历史很悠久。据史料介绍,早在宋代就开始了。到明清时期,已有了较为完整的原料配方和制作方法。据清代《养小录》载:‘牡丹花瓣,汤焯可,蜜浸可,肉汁脍亦可。’”张永亮告诉记者,在菜谱中,有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。一些地方用牡丹花瓣与肉共烩,制得肉汁牡丹,再和莲花肉爆炒,其色鲜味美,令人叫绝。这些以牡丹花为主的菜肴,不仅美味、清爽、细嫩,而且为食疗佳品。

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牡丹银耳汤

主料:白牡丹花2朵,水发银耳25克,清汤l000毫升。

配料:精盐、白胡椒粉、味精、料酒各适量。

制作:先将白牡丹花摘瓣洗净,再在清汤中加入盐、料酒、胡椒粉,烧开撇去浮沫。把银耳放入,银耳发软入味时撒上牡丹花瓣即可。本品具有滋阴补气之功效。佐餐饮用,每日1~2次。

牡丹牛肉丝汤

主料:牡丹花3朵,鲜瘦牛肉丝250克。

配料:猪油、葱、姜丝、精盐、酱油、味精、香油各适量。

制作:先将牡丹花摘瓣洗净,切丝,再在锅内放入适量清水烧热,烧开后放人猪油略煮,入牛肉丝,烧开,加入牡丹花丝、葱、姜、盐、味精,淋上香油即可。本品具有补中益气、健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、除湿气、淌水肿之功效。

牡丹花粥

主料:鲜牡丹花15克,粳米100克。

配料:红糖适量。

制作:先将鲜牡丹花摘瓣洗净,粳米淘洗干净,再将锅内放入清水、牡丹花,煮沸约10分钟,取出花瓣,加入粳米煮粥,至粥成,加入红糖,调匀食用。本品具有活血调经之功效,妇女月经不调者最宜服用。

作者:暂无
编辑:顾原源
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